Brevet Pro Charcutier-Traiteur

Brevet Pro

Charcutier-Traiteur

Le charcutier traiteur organise, conçoit et réalise les produits de charcuterie traiteur commercialisables. Il optimise la qualité é et la productivité en participant à la gestion du laboratoire.

Formation financée à 100%

Niveau validé : 4

Formation rémunérée

Durée : 2 ans

Volume horaire 840 heures

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Objectifs de la formation

Approvisionner
Commander et réceptionner des marchandises
Stocker
Produire (Concevoir-organiser)
Réaliser, personnaliser
Conditionner et présenter (en magasin et en service différé)
Contrôler la qualité
Entretenir les locaux
Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
Communiquer en magasin et en service différé

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Modalités d’admission

Public

Tout public (15/30 ans)

Modalités d’admission

Âge : 15/ 30 ans
Prérequis : CAP charcutier
Signature d’un contrat d’apprentissage
Intégration tout au long de l’année

Délais d’accès

Traitement des demandes sous 5 jours ouvrés

Public

Tout public.

Modalités d’admission

Prérequis : CAP charcutier
Signature d’un contrat de formation professionnelle

Délais d’accès

Traitement des demandes sous 5 jours ouvrés

Modalités d’évaluation

Évaluations continues au CFA et en entreprise
Évaluation certificative en contrôle en cours de formation (CCF) et ponctuelles

Évaluations au CFA et en entreprise
Passage de l’examen national à l’issue de la formation

Programme

Enseignement professionnel

Pratique et technologie professionnelle : Préparer et organiser son poste de travail et l’espace de
vente ; effectuer les opérations techniques de transformation des viandes et produits tripiers;
contrôler qualité et traçabilité
Sciences appliquées
Gestion appliquée
Prévention Santé et Environnement

Enseignement général

Environnement économique-juridique et social
Expression et connaissance du monde
Français et histoire-géographie
Langue vivante
Mobilité

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Tarifs

Formations PRF : prise en charge par la Région.
Formations par contrat d’apprentissage/professionnalisation prise en charge par les opérateurs de compétences (OPCO)
Autres dispositif : 15€ de l’heure

Modalités pédagogique

Différentes méthodes sont utilisées par les enseignants : expérientielle, active, découverte, démonstrative, expositive, interrogative… Un matériel de haute technologie équipe les salles de cours (tableaux blancs interactifs, vidéoprojecteurs, ordinateurs…)